반응형 전체 글332 whisky 제조 과정 및 마시는 7가지 방법. whisky 제조 과정 및 마시는 7가지 방법. 위스키 제조 과정 1. 엿기름 제조 엿기름 제조란? 보리를 맥아로 만들기 위해 발아를 관리하는 것 목적은 보리가 발효할 수 있게 당분과 효소를 함유하는 것 보리를 2~3일 통에 물을 가득 채우고 공기를 주입 싹을 틔우면 피트와 석탄을 통해 건조 2~3일 걸리며 분쇄를 통해 가루를 만드는데 이를 엿기름이라고 한다. 2. 매싱~맥아 이 가루를 뜨거운 물을 붓고 비율 1/4 물 3/4을 섞어주고 걸쭉해지면 맥아즙을 언더백이라는 통으로 흘려보내 이후 다시 흘려보낸 거를 제외 뜨거운 물을 두 번 더 첨가 같은 방식으로 이 내용물을 섞어준다. 3. 발효 맥아즙의 당분과 효모가 만나 알코올과 이산화탄소를 생성 워시 백이라는 ( 참나무 오리건 ) 통에 담은 뒤 효모를 첨.. 2023. 1. 8. whiskey, whisky history 위스키 역사 part 1. whiskey, whisky history 위스키 역사 part 1. 1. 위스키의 역사 증류 기술에서 시작되었다고 볼 수 있다. 증류 기술의 시초는 BC 3500년경 중국에서 비롯되었고 초기 증류 기술은 향수 제조에 쓰였다고 전하나 중국인들이 당시 쌀로 증류주를 만든 증거도 있다. 경로는 분명하지 않으나 무어인 (아랍계 이슬람교도)에 의해 유럽으로 전해졌다는 설 ad 342년경 기독교 전도자 세인트 패트릭이 아일랜드 인에게 증류 기술을 가르치고 전화했다는 것이다. 이 증류 기술이 유럽 대륙에서 아일랜드를 거쳐 스코틀랜드로 전해지면서 아쿠아 비테라고 불렸고 우습게 바하라고 불렸다 이것이 최초 명칭이고 우스게-우스키 아일랜드와 미국은 whiskey 캐나다 스코틀랜드 일본에서 whisky라 부르고 있다. 아.. 2023. 1. 7. RUM HISTORY Part 2. RUM HISTORY Part 2. 13세기 항해 기술이 발달하기 시작하자 먼 바다로 나갈 수 있게 되었고 '대항해시대'가 시작된다. 항해에 있어 식수는 엄청 중요한 문제였고 이를 대처하기 위해 술을 식수 대신 사용하기 시작했다. 이러한 술들은 알코올 성분이 포함되어 있어 물보다 오래 보관할 수는 있었지만 신대륙을 발견한 이후 1492년 좀 더 먼 바다로 항해하는 과정에서 한계를 드러내게 되었다. 유럽보다 온도와 습도가 높은 대서양 카리브해 를 지나면서 금방 상하게 된 것 있다. 위스키와 같은 술은 알코올 도수가 높기 때문에 좀 더 오래 보관할 수 있었지만 일상적으로 제공하기엔 가격대가 너무 높았고. 위스키는 귀족들이나 선장들의 술이 될 수 있어도 일반 선원들의 술이 될 수 없었다. 그 대안으로 바로 럼.. 2023. 1. 7. RUM HISTORY part1. RUM HISTORY PART1. 럼 역사와 삼각무역. 1. 럼이란? 럼은 사탕수수로 직접 만들어가나 사탕수수로 설탕을 만들고 남은 찌꺼기 (당밀)을 발효 증류 숙성시킨 술이다. 숙성하지 않은 럼을 라이트 럼이라 하며 오크통에서 숙성한 럼을 다크 럼이라고 한다. 사탕수수 또는 당밀의 즙을 발효시켜 증류한 술. 2. 럼의 역사 1. 럼이라는 단어가 나오기 시작한 문헌은 영국의 식민지 바베이도스섬의 고문서로 그것을 서인도제도의 토착민들은 " 럼 불린 "Rum bullion이라 부르면서 흥분과 소동이란 의미로 전파되었다. 1651년 하지만 럼의 최초역사는 명확하지는 않아 카리브해 서인도제도의 식민지 역사와 같이한다. 1492년 콜럼버스가 서인도제도를 발견한 이후 이를 식민지화. 대규모로 사탕수수를 경작하기 시.. 2023. 1. 7. 단식 증류기 및 연속식 증류기 설명 및 차이점. 단식 증류기 및 연속식 증류기 설명 및 차이점. 1. 단식 증류기 단식 증류기는 말 그대로 발효된 술을 증류기에서 1번 증류시키는 것. 과정은 증류기에 발효된 술을 넣교 가열하면 알코올이 먼저 끓어 기체가 되어 관을 따라 이동하다가 차가운 물에 코일을 꼬아서 만든 응축관을 통과하면서 다시 액체로 변하여 고농도의 알코올이 생성. 일정량의 발효된 술로 1회 증류 과정을 시킨다고 하여 단식 증류라고 부른다. 단식 증류에서는 초류(fore shots, head), 본류(spirits, body), 후류(feints, tail)로 나누는데 이를 컷 포인트라고 한다. 증류가 시작되고 초류가 유출되어 끝나는 지점의 컷 포인트를 초류 컷(1st Cut)이라고 하고, 본류를 받기 시 착하여 끝나는 지점을 본류 컷(2nd.. 2023. 1. 6. 진 종류 및 증류의 역사! 진 종류 및 증류의 역사! 1. 런던 드라이 진 옥수수 75% 발아 대맥 15% 다른 곡물 10% 비율로 섞은 곡물을 사용 원료를 당화 발효한 후 연속증류기로 증류하면 95도 이상의 순수한 알코올에 가까운 주정을 얻고 여기에 증류수를 넣어 60도로 낮춘 후 주정을 판 스틸(단식 증류기)에 넣고 향료 작물을 첨가하여 다시 증류하여 진을 생산 이렇게 생산된 2차 주정은 80도 이상의 맛과 향이 매우 강한 제품으로 다시 또 한 번 증류수를 넣어 40도로 희석한 후 병에 넣어 판매를 한다... 이렇게 만든 런던 드라이 진은 주니퍼 베리의 향이 너무 진하지 않으면서 맛이 가볍고 산뜻하며 부드럽다. 런던이란 지명이 붙었다 하여 런던 영국 진을 뜻하는 것이 아니다. 런던 드라이 진 조건은 증류나 재증류 과정에서 주니.. 2023. 1. 6. GIN HISTROY 진 역사 part 2 진 역사 part 2 (윌리엄 3세) 진은 17세기 초를 기점으로 다양한 형태로 영국에서 등장했고, 리바이벌 당시 잠깐의 부활을 즐겼다. 네덜란드 공화국의 통치자 윌리엄 3세가 (1689년~1702년) 영광스러운 혁명으로 알려진 것에서 아내 메리와 함께 영국 왕좌를 점령했을 때, 진은 훨씬 더 유명해졌고, 특히 조잡하고 열등한 형태에서, 주니퍼의 대안으로 터 팬티네 바로 맛을 볼 가능성이 더 높았다. 정부가 무허가 진 생산을 허용하고 동시에 모든 수입 양주에 중세를 부과한 후 영국에서 인기를 얻게 되었다. 이에 따라 맥주 양조에는 부적합한 품질의 곡물 시장이 형성되었고, 진 열풍으로 알려진 시기인 영국 전역에 수천 개의 진 샵이 생겨났다 진의 열풍으로 인해 런던의 1만5000여 곳의 술집 중 절반 이상이.. 2023. 1. 6. GIN HISTORY 진 역사 part 1 진의역사 part 1. 1. 진의 역사 1055년 - Compendium Salernita (살려니 타 콤펜듐) 이라는 치료법 서적에는 주니퍼 베리는 인 표 심한 토닉 와인에 대한 기록이 남아 있다. 1269년- 벨기에의 플랑드르 시인인 Jacob van Maerlant (제이콥 판 머런트)의 1269년 서적에는 주니퍼 베리는 사용한 치료법에 대한 짤막한 설명이 담겨있다. 1348년-14세기 동안 유럽 전역에 창궐한 흑사병으로 인해 유럽인들은 주니퍼 베리 코디얼과 앨릭스를 폭발적으로 소비했다. 1440년- 주니퍼 베리는 사용한 최초의 증류주는 Sloane Manuscripts(슬로 운 원고) 에 기록된 레시피가 최초인 것으로 알려져 있다. 1552년- Genievre 라는 명칭의 최초 기록은 1552년 .. 2023. 1. 4. 이전 1 ··· 25 26 27 28 다음
