단식 증류기 및 연속식 증류기 설명 및 차이점.

단식 증류기 및 연속식 증류기 설명 및 차이점.

 

1. 단식 증류기

단식 증류기는 말 그대로 발효된 술을 증류기에서 1번 증류시키는 것.

과정은 증류기에 발효된 술을 넣교 가열하면 알코올이 먼저 끓어 기체가 되어

관을 따라 이동하다가 차가운 물에 코일을 꼬아서 만든 응축관을 통과하면서 다시 액체로 변하여

고농도의 알코올이 생성. 일정량의 발효된 술로 1회 증류 과정을 시킨다고 하여 단식 증류라고 부른다.

단식 증류에서는 초류(fore shots, head), 본류(spirits, body), 후류(feints, tail)로 나누는데 이를 컷 포인트라고 한다.
증류가 시작되고 초류가 유출되어 끝나는 지점의 컷
포인트를 초류 컷(1st Cut)이라고 하고, 본류를 받기 시
착하여 끝나는 지점을 본류 컷(2nd Cut)이라고 한다. 마
찬가 지로 후류를 받고 끝내는 지점을 후류 컷, 또는 종
료컷(End Cut)이라고 한다.

(간략하게 설명하자면 처음으로 끓일 때 나오는 알코올은 휘발성이 높고 끓는점이 낮은 성분들이 나오게 되고
점차 시간이 지나면서 증류되는 원액은 끓는 점이 높은 성분들이 나온다는 뜻!)
 
위스키와 같은 경우 2회 증류를 하는데 알코올 함량 65~70도 증류 원액을 제조.
이 제조한 1차 증류 원액을 다시 2차로 증류를 하게 되는데 이를 스피리트 증류라고 한다 
 
스피디치 증류는 앞서 말한 2차 증류한 초류 컷과 후류 컷 원액을 섞은 후 다시 1차 증류 원액을 섞어 증류를 한다.
이때 최종적으로 나오는 알코올 함량은 68~70도가 된다.
 
이렇게 최종적으로 나온 원액을 뉴 메이크 스피리트 라고 부르며 이를 오크통에서 숙성시킨 후 나오는 술이 스카치위스키가 되는 것이다.

 

아이리시 위스키와 같이 3번 증류하는 위스키도 있는데 일차적으로 1차 증류 워시 디 스틸 레이션
2차 증류 줄 와인 디 스틸 레이션 3차 증류 스피리트 디 스틸 레이션이라고 하는데 각 증류 후 재증류 방법은 표준화되어있지 않다. 
 
이러한 증류는 증류 횟수가 많을수록 최종으로 증류된 원액의 알코올 도수는 증가한다.

 

2. 연속식 증류기

발효액을 증류기에 모두 넣어 가열하여 증류하는 단식 증류와는 달리

연속식 증류기는 발효액을 증류기에 일정한 속도로 공급해주어 최종적 으로 95도 이상의 알코올을 만들어 내면서 

속도도 일정한 증류공정이다. 

연속식 증류기의 실용화된 시점은 19세기 1831년부터 시작한다. 연속식 증류기로 증류를 하는 이유는

낮은 알코올 함량을 가진 발효액에서 최대한으로 알코올 함량을 높이는데 있다. 

연속식 증류기 안에는 여러 개의 동일한 층으로 구성되어있는데 발효된 원액을 가열 후 증발하게 되면 증기는 위로 상승하다 액화되어 액체는 시우 플레이트 선반의 머무르게 된다. 이러한 액체는 다시 연결된 둑과 하강 관이 있어 액체는 하 강관을 통해 밑으로 환류하게 된다. 
 이러한 단식 증류기와 연속식 증류기의 내용을 토대로 단식증류는 순수한 에탄올을 얻기 위해 여러 번 반복해야 하는데 비해 연속식 증류는 한 번의 가열로 동시에 여러 물질일 순도 높게 얻을 수 있게됬다.

 

3. 증류의 차이

하지만 이러한 단식증류기와 연속식 증류기에는 장단점을 가지고 있다. 
 1. 단식 증류기를 사용하면 환류 작용( 환류란? 알코올이 기체로 변하면서 증류기 위쪽으로 올라가는데 그때 증류기 상부의 차가운 공기를 접촉해 다시 액체로 떨어지거나 혹은 벽을 타고 다시 흘러내리는 과정을 환류하고 한다. 이 환류 과정이 많을수록 깨끗한 에탄올을 가질 수 있다 )  이 적어 아스테르선, 알데히드, 푸르푸랄 등 수많은 물질이 함께 있어 무겁고 증류 원액 자체만으로는 깨끗한 물질이 아니지만 이러한 성분들이 오크통에 들어가서 숙성되는 과정에 다양한 향을 생성해 내는 원인이 된다.
 2. 연속식 증류기를 통해 얻은 원액은 정제된 에탄올에 가까워 가볍고 깨끗하지만 원액을 숙성시켰을 때 방향 물질이 적어 개성이 약하고 바디감이 약한 가벼운 숙성주가 만들어진다. 
경제적 면으로는 연속식 증류기가 더 효율적이지만 이러한 이유로 주류업계는 단식증류기를 통해 생산된 원액을 고급원액으로 다루고 있으며 이러한 이유로 보드카 화이트 스피릿은 연속식 증류를 하기 때문에 비교적 저렴한 가격으로 접해볼 수 있게 된 것이다. (일부 회사 제품마다 단식증류기를 사용하는 화이트 스피릿  제품도 있다.) 

 

-추가

현재 가장 대중적인 진. 4가지

1. 봄베이 

봄베이 특징 : 120개 이상의 국가에서 수출되고 있는 봄베이 사파이어는 진은 식물학의 대가 이바노 트누 티에 의해
10가지 이국적인 식물들의 독특한 조합의 완벽한 균형으로 최상급 원료 성분의 블렌딩 제품이며
영국 햄프셔 지방에 위치한 뭄바이 사파이어의 새로운 증류소인 레버 스토커 증류소에서 생산하는 진이다. 
클래식 또는 현대적인 칵테일에 다재다능한 풍미를 선사하기 때문에 기주로 많이 사용되기도 하며 
잉글랜드 인디 스틸러 토마스 타킨이 1761년 완성한 레시피에 기반을 두고 있으며 1836년 이래로 장인의 증기 주입 증류 공정을 사용하여 제조되고 있다.  

 

2. 헨드릭스

헨드릭스 특징 : 1999년 스코틀랜드의  길반 지역 윌리엄 가문에 의해 생산 노각나무를 섞어 생산했고 데이비드 스튜어트가 기존과는 차별화된 진을 개발하기 위해 장미정원에서 열린 차 마시는 시간 때 즐겨 먹던 오이 샌드위치와 장미에서 영감을 받아 지금의 헨드릭스 진을 완성.
헨드릭스 진은 500리터의 소규모 스몰 배치들로 증류되며 
세계 각국의 꽃 뿌리 과일 씨앗으로 구성되니 있으며 특히 장미꽃잎과 오이의 맛깔스러운 이중주의 인 퓨전을 한층 보완하였다. 특히 베넷 스틸과 카터 헤드 스틸에서 생산된 두 가지 다른 주정들의 결합 제품이며 매우 부드러운 진이며 독틍한 풍미는 다른 진에서는 찾아볼 수 없는 이러한 특별한 생산과정을 통해 얻게 된다.

 

3. 비 피터

비 피터 특징 :  비 피터는 왕실 근위병을 뜻하는 말이며 영국을 상징하는 단어를 술의 이름으로 정한 것
근위병을 비 피터로 칭한 이유는 소고기를 마음껏 먹도록 제공해 주었기 때문에
소고기를 먹는 자의 술이라는 의미로 비 피터라는 이름을 정하였다.
1863년 이래로 유지해온 독특한 레시피는 주니퍼, 레몬껍질, 고수씨, 아몬드, 세비야 오렌지 껍질 뿌리
감초 뿌리 안젤리카 뿌리 및 씨와 같은 식물들로 구성되어 있으며 다른 런던 드라이 진의 비해 주니퍼의 캐릭터와 강렬한 시트러스 향을 가지고 있지만 끝에는 깨끗한 풍미로 끝나는 게 가장 큰 특징이다. 

4. 몽키 47

몽키 47 특징 : 1945년 영국 공군 장교였던 몽고메리 콜린스는 전쟁이 끝나고 독일에 가 베를린 동물원의 재건 사업을 맡던 중 맥스라는 원숭이의 후원자가 된다. 제대 후 독일 북부의 울창한 흘림 지대인 블랙포레스티에 게스트 하우스를 만들어 영국적인 술 진을 생산하기 시작
47가지의 봐 니켈 성분이 담긴 것에 착안하여 몽키 47이라는 이름이 되었다고 한다.
손으로 직접 딴 47가지 식물 성분에서는 다른 진들과 비교할 수 없는 복잡함과 퀄리티가 나온다. 
식물들은 모두 손으로 직접 사용 증류 과정을 거친 원액들은 3개월 동안 전통적이며 친환경적인 숙성 과정을 거치며 그 후 원액에 블랙 포레스트의 우물물을 사용 47도 정도로 희석 후 필터를 통하는 과정을 거치는데 냉 강 방식은 사용하지 않는다.
드라이 함과 스파이시함의 조합이 풍미를 더 해준다. 피니쉬에선 약초의 향이 여운을 맴돈다.